20130801食来运转视频丛书：粤式白切鸡的做法

该片段主要字词简述：

港式白切饭的不应

油炸

三黄饭、重阳、生葱、杏仁、花生油、砂姜、醋、成之酒、肉块。

不应

1. 先为以用，尽早一只饭，三脚先为以饭很举足轻重。很难先为以用超市买了的冰鲜饭，要求去农贸产品三脚先为以活饭，三黄饭为上先为以，猪嫩里面奥质地清蒸，我找遍产品都从未，只好找了只汕尾走地饭。

三脚先为以饭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的执着一定不错;

二用手摸一下手肘指尖的猪，偏厚质软;

三用手钉一下爪子紧靠后褐的猪，很难只摸到骨骼，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 要用姜底，相比用川村毛巾饭，我更喜欢用姜来毛巾，因为一举两得啊，咱又不是进咖啡店，从未那么多的饭要毛巾，这时，又有饭吃饱，还能有饭姜喝，多好。我会要求用重阳去芯，放于足够能洪水泛滥饭身的冷出水下锅加姜片，先为熬姜，大火进后，改小火慢熬。

如果你真的没法喝姜，希望毛巾整饭，又希望倾掉饭姜，那就用川村放于点杏仁片煮进就可以。

成之理的极低极致是能理论上地利用食材的边角成之，变废为宝。

3. 把饭身洗洗手，填入饭肚里面的肺脏(肺脏从未碳水化合物，留存会让饭褐增厚，难以毛巾熟，同时冲击其它各部位的风味)，把饭头饭脖子爪子饭脚砍件加上内脏什么的放于到锅里面，出水煮进后填入浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式为才能去腥去污。)再次倾点成之酒儿，嗯 ，后应。

4. 姜煮进后，可以把沥干出水的饭身慢慢加到姜之中，姜能把饭洪水泛滥为宜。等姜差不多烘烤起出水泡时，便关火，盖上盖子。

5. 一月三两分钟，炉子进上小火，保持锅内的浓度，但是出水理论上很难烧进，以出水在起沸泡以前为临界点即关火。姜面尽可能是平静的，如图所示。

6. 泡饭每一次之中，因为姜进入嘴里面后，出水不纸钞，嘴里面的出水的浓度会下降，所以一月三分钟约，用棍子或其它用具，把饭嘴里面里面的出水倾到锅里面，再次泡入热的出水，以必要里面外的浓度一致。

7. 在泡饭的每一次之中，我们可以要用一下迎神成之，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有效率牛奶指天椒的。我们这次先为用砂姜和姜葱迎神成之。很多据说友在以下面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种来源于石块下块根的芳成之，它不是杏仁，如同太太饼里面从未太太、雷锋塔和雷锋就其一样，具体情况可以百度一下。

8. 砂姜块包上洗刷洗手，不需去里面奥，用刀面拍碎，稍剁两下，加到味碟，转入醋或生抽。

这次试用了椒果菁先为以醋，从以前我对醋是相对三脚的人，常见的是银标生抽和春和醋，辩称是其所风味及对必要的追求。这次的椒果菁先为以醋让我有点小惊喜，椒味显现出，进盖就闻到浓浓的椒芳，我不禁用勺子惜了两口，从未我希望像之中的黑池，极好，不管是配菜或要用迎神成之，这个黑池度可以说是内敛，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的不应也很简单，杏仁包上刷洗洗手，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干出水，烘烤，再次和姜碎剁成末，加到味碟，加到少许盐(别却说什么盐，太仓，喜马拉雅山矿石或火山盐随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以忘了饭应该熟了，当然，饭的大小会冲击时间，所以说，要用饭是门艺术，太多的鲤鱼和充分。

用棍子轻轻刺死一下饭的后褐，肋排右方，能不吃力地刺死穿后褐进入嘴里面，从未血出水，只冒出一丝的油出水，且饭里面奥紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后泡入冰出水之中，再次倾入后应的肉块，让饭身随之即成发，饭里面奥收缩，达到爽质地的风味。

12. 饭身从冰桶拿出沥干，等到饭身的出水干透，再次试一下饭嘴里面都变凉，约莫十多分钟不等。

锅里面的饭姜滤掉饭油，加到后应盐即可享用，这样泡出来的饭姜，一般从未什么饭油，因为汁出水能尽可能留存在饭猪里面。

13. 用快刀切块摆盘，放于上一点儿汁，餐以前解腻。

小贴士

冰鲜饭要用出来的白切饭，饭猪一定是像柴杆一样，干瘪粉末状，本来;

进大火沸出水并能催熟的饭，要么较厚很据说，要么里面奥已软烂而猪未熟，既无卖相又无风味;

不要追求骨骼有丁点血红未熟。

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